Point d'ébullition : caractéristiques

2025 Auteur: Erin Ralphs | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-22 21:16

L'ébullition est un phénomène caractéristique de tout liquide. Il se manifeste par le fait que des bulles de vapeur se forment dans toute la solution. Il convient de noter que l'ébullition n'est observée qu'à une certaine température et dépend du type de substance. Cet indicateur est une caractéristique importante. Il peut être utilisé pour séparer des composés liquides ainsi que pour déterminer leur pureté.

Cet indicateur est différent selon les substances. Ainsi, le point d'ébullition de l'huile moteur atteint 300-490°C, et pour l'eau, il est de 100°C. Cette grandeur physique dépend de plusieurs paramètres, dont les conditions d'ébullition et la composition de la substance chauffée.

Il faut dire que le point d'ébullition a certaines caractéristiques. Ainsi, une pression de vapeur est créée à la surface du liquide, qui se forme assez lentement en présence d'une surface libre. Si nous parlons du milieu du milieu, il peut être chauffé beaucoup plus que lors de l'ébullition. Cela explique le phénomène de "surchauffe", dans lequel le liquide ne bout pas, mais se caractérise par des indicateurs de température élevée.

Il convient de noter que la températurel'ébullition est déterminée à l'aide d'un thermomètre spécial, qui doit être immergé dans la vapeur de la substance et non dans le liquide. Dans ce cas, la colonne de mercure n'est pas toujours complètement immergée, il faut donc tenir compte de la correction du thermomètre. Pour différents liquides, cette valeur est différente. En moyenne, on pense qu'un changement de pression atmosphérique d'environ 26 mm conduit au fait que le point d'ébullition change d'un degré.

Comment cet indicateur aide-t-il à déterminer la pureté des mélanges et des solutions ? Un liquide homogène a un point d'ébullition constant. Son changement est un signe certain de la présence d'impuretés qui peuvent être isolées pendant le processus de distillation, ainsi qu'à l'aide d'appareils spéciaux - les déphlegmateurs.

Il convient de noter que, dans certains cas, des combinaisons de diverses substances sont spécialement utilisées. Cela confère au liquide des caractéristiques spécifiques. Ainsi, par exemple, l'éthylène glycol pur bout à 197 ° C et le point d'ébullition de l'antigel est légèrement inférieur - environ 110 ° C.

La transition du liquide à la vapeur se produit exactement lorsque le point d'ébullition approprié est atteint. Dans ce cas, la vapeur saturée au-dessus de la surface du liquide a la même valeur numérique que la pression extérieure, ce qui entraîne la formation de bulles dans tout le volume.

Il faut dire que l'ébullition a lieu à la même température, mais avec une diminution ou une augmentation de la pression externe, ses changements correspondants peuvent être observés.

Ceci peut expliquer le phénomène de cuisson plus longue des aliments en montagne, car à une pression d'environ 60kPa, l'eaubout déjà à 85°C. Pour la même raison, les plats dans un autocuiseur cuisent beaucoup plus rapidement en raison du fait que la pression y augmente, ce qui entraîne une augmentation concomitante de la température du liquide en ébullition.

Il convient de noter que l'ébullition est la méthode de désinfection physique la plus courante. Sans ce processus, il est impossible de cuisiner un plat. Il s'avère également important pour la distillation des produits pétroliers de produire des matières premières plus pures.